老家肉餅

【燒餅大餅系列】

平原孫大媽小吃培訓班項目：油酥燒餅，肉夾饃，鍋魁，褡褳燒餅、椒鹽燒餅，千層肉餅、老北京麻芝醬燒餅，南京油酥燒餅，荷葉餅，缸爐燒餅，龍須金絲餅，河間火燒，蔥花餅，蔥油餅，千層餅，香掉牙千層餅，白丹餅，家常餅，獨一味雞蛋餅，新式熱狗，蛋撻燒餅等燒餅培訓。

【老家肉餅特點】

老家肉餅是河北省老家縣特產(chǎn)。其特點：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質(zhì)軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，咬得實實在在，細品且韻味悠長，既可當菜，也可做主食。

【老家肉餅培訓內(nèi)容】

1、面坯的制作；

2、肉餡的調(diào)制；

3、老家肉餅成品的制作方法。

【學習時間】

約1-2天左右，，不限制時間，學員親手操作，學會為止。

老家肉餅怎么做，孫大媽小吃培訓教你老家肉餅的家常做法。

材料：面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。

做法：

1、老家肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；

2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許淀粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；

3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調(diào)味；

4、肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；

5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

注意事項：

1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。

2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。

3、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是難的。這個也是為什么好多人不會做老家肉餅！而把肉餅做的千奇百怪的原因。

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