鐵鍋燉柴雞

【火鍋砂鍋系列】

平原孫大媽小吃培訓項目：重慶火鍋、麻辣燙、鐵鍋燉、麻辣香鍋、冒菜、蜀王砂鍋、大盤雞、鐵鍋燉柴雞、火鍋雞、火鍋魚、狗肉火鍋、干鍋鴨頭、諸葛烤魚、砂鍋排骨、各種砂鍋、紅燜羊肉鍋、兔肉火鍋、啤酒鴨、重慶雞公煲等火鍋培訓。

【鐵鍋燉柴雞培訓內容】

1、雞的處理；

2、高湯的調制；

3、原料的初加工；

4、調味的過程；

5、鐵鍋燉柴雞的制作。

【鐵鍋燉柴雞培訓時間】

一般2天左右就可以掌握，不限制時間，，學會為止，老師手把手教學，學員親手操作，教學。

鐵鍋燉柴雞怎么做，孫大媽小吃培訓教你燉柴雞的做法。

材料：柴雞3000克，油適量，鹽適量，蔥花5段，大料2個，花椒適量，姜片6片，老抽適量，大蒜1頭。

做法：

1.洗干凈，至少用涼水拔1小時比較好。

2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以。

3.撈出來備用。

4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥姜蒜。

5.用老抽爆炒翻轉，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是佳的。加入純凈水可以沒過雞肉三厘米。

6.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩。

7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。

【學習方式】

1.采用"實踐+理論"相結合培訓模式，注重學員親手實踐，老師教學，學會給資料配方。

2.隨到隨學，親手操作，手把手教學，，時間不限。

3.從認識食材、工具操作介紹開始學習，到講解制作技巧，調料配比，讓學員輕松掌握。

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