醬羊蹄

平原孫大媽特色小吃培訓班項目：重慶火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、醬羊蹄、蜀王砂鍋、大盤雞、火鍋雞、火鍋魚、狗肉火鍋、干鍋鴨頭、諸葛烤魚、砂鍋排骨、各種砂鍋、紅燜羊肉鍋、兔肉火鍋、啤酒鴨、重慶雞公煲等。

【醬羊蹄特點】

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

【醬羊蹄培訓內容】

1、羊蹄的處理；

2、多種配料，小料的學習；

3、醬羊蹄的制作；

4、可以搭配，羊湯，羊蝎子一起學習。

【醬羊蹄培訓時間】

一般2天左右可以掌握，老師手把手教學，不限制學習時間，學會為止。

醬羊蹄怎么做呢，孫大媽小吃培訓教你醬羊蹄的家常做法。

材料：

羊蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣。

調料：

八角（大料）顆，花椒粒，陳皮，草果，桂皮，香葉，干紅辣椒，料酒，生抽，老抽，白糖，冰糖，鹽。

做法：

1）將羊蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很干凈）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

注意事項：

羊蹄好吃但不好做，大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦。

1）制作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。

2）醬羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3）在步驟（3）中，放入羊蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。

4）羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。做好后的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之后吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

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