蘭州拉面

【面食系列】

平原孫大媽小吃培訓面食系列包括：蘭州拉面、安徽板面、重慶小面、擔擔面、臊子面、肉絲面、油潑面、饸饹面、一根面山西刀削面、河南燴面、熱干面、涼面、手搟面、肥腸面、排骨面、雞塊面、炒面、燜面、香辣面、酸辣面、麻辣面、涼面、素炒面、肉炒面等。

【拉面做法特點】

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。

傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

【拉面培訓內容】

1、和面，是制作拉面的基礎，是關鍵。

2、培訓面的保存。

3、開條：粗，二細，三細，細，毛細，寬條，韭葉寬條，空心條。

4、牛肉湯的制作，純牛骨熬制成的高湯，湯清味香，回味無窮。

5、辣椒油的制作。

6、拉面煮的技巧。

現場教學視頻：孫大媽小吃培訓拉面視頻

【拉面培訓時間】

約7-10天，，不限制時間，學會為止。

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