臊子面

【面食系列】

蘭州拉面、安徽板面、重慶小面、擔擔面、臊子面、饸饹面、肉絲面、油潑面、饸饹面、一根面、山西刀削面、河南燴面、熱干面、涼面、手搟面、肥腸面、排骨面、雞塊面、炒面、燜面、香辣面、酸辣面、麻辣面、涼面、素炒面、肉炒面等。

【面食系列】

平原孫大媽小吃培訓項目：蘭州拉面、安徽板面、重慶小面、擔擔面、臊子面、饸饹面、肉絲面、油潑面、饸饹面、一根面、山西刀削面、河南燴面、熱干面、涼面、手搟面、肥腸面、排骨面、雞塊面、炒面、燜面、香辣面、酸辣面、麻辣面、涼面、素炒面、肉炒面等。

臊子面是隴東、關中地區的一種傳統特色面食，歷史悠久，尤以岐山臊子面為。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而。關中一些地方由于方言發音將臊（sao）子面讀哨（shao）子面。并以此影響到一些餐館的名字有誤。

【臊子面風味特點】

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。

【臊子面培訓內容】

1、臊子面的和面方法和技巧；

2、關鍵食材的選用方法和搭配；

3、臊子湯的調配方法和配方；

4、臊子面的搟制全過程；

5、培訓為您分析臊子面的利潤。

6、更多面食培訓，查看：面食系列。

【臊子面的利潤】

按照每天賣出200份臊子面計算（保守計算），一份賣8元錢。也就是賣出200*8=1600元。原料成本：2元/份，總原料成本=200*2=400元。也就是凈利潤是1200。一個月30天x1200=36000，每月凈利潤3.6萬元。再減去房租，員工開支，水電費等等。