麻花

【攤位系列】

平原平原孫大媽小吃培訓項目：陜西涼皮、特色烤面筋、麻花、鐵板魷魚、脆皮香蕉、脆皮玉米、肉夾饃、雞蛋漢堡、章魚小丸子、雞汁豆腐、缽缽雞（冷串串）、紅油雞蛋灌餅、山東雜糧煎餅、燒餅夾肉、谷和豆漿、營養粥、風味炸串、炸雞排、攤位涼拌菜、絕味鴨脖、土家醬香餅、麻辣燙(串)、肉夾饃、手抓餅、里脊扒餅、掉渣餅、油炸臭豆腐、絕味鴨脖等攤位小吃。

麻花是中國特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。我國各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陜西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，河南汝陽麻花，蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名，而湖北崇陽以小麻花出名。

麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。在東北地區，立夏時節有吃麻花的古老習俗。其中以天津麻花為出名。

【麻花培訓內容】

1、和面的技巧；

2、麻花的制作手法；

3、油溫的控制；

4、麻花的炸制技巧。

【麻花培訓時間】

一般2-3天就可以掌握，不限制時間，，學會為止，老師手把手教學，學員前后操作，教學。

麻花怎么做呢，孫大媽小吃培訓教你麻花的普通做法。

原料：

面粉1000克，干酵母，泡打粉各12克，白糖300克，油100克，水450克。

做法：

1、將干面粉倒在案板上加入干孝母，泡打粉，拌合均勻。

2、將水，糖，放入盆內順一個方向攪拌，待糖全部溶化后放入豆油。再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起。合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鐘揉一遍）后刷油，以免干皮。

3、待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4、先取一個小劑搓勻然后一手按住一頭一手上勁，上滿勁后，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁 勁滿后一頭插入環中形成麻花。

5、大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個，成中紅色出鍋既成。

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