牛舌餅

【燒餅大餅系列】

孫大媽快餐技校培訓項目：油酥燒餅，肉夾饃，鍋魁，玉米餅、椒鹽燒餅，牛舌餅，千層肉餅、老北京麻芝醬燒餅，南京油酥燒餅，荷葉餅，缸爐燒餅，龍須金絲餅，河間火燒，蔥花餅，蔥油餅，千層餅，香掉牙千層餅，白丹餅，家常餅，獨一味雞蛋餅，新式熱狗，蛋撻燒餅等燒餅培訓。

牛舌餅是一種有名的北京傳統小吃。牛舌餅制作要用標準面粉和成面團，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長圓形，用鐺烙兩面后，烤熟。

【牛舌餅特點】

牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄，口感脆、硬，無內餡，可算是餅乾的一種，因此除了在常溫下食用外，冷藏後另有一番風味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，將材料混合且桿成長薄形狀，并在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。現在某些店家還會加入奶粉制成牛奶口味的牛舌餅。

家常牛舌餅怎么做呢，孫大媽快餐技校教你家常牛舌餅的做法。

用料：小麥面粉280克。

輔料：雞蛋清2個。

調料：水50毫升，豬油(煉)65克，糖粉10克，奶粉10克，蜂蜜5克，椒鹽15克，芝麻30克，白芝麻30克，白砂糖120克。

做法：

A、油酥：面粉80克、豬油40克。

B、水油皮：面粉100克、溫水50毫升、豬油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克。

C、餡料：椒鹽15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、面粉100克（熟）、雞蛋清2個。

1.準備好上述所需食材，將食材C餡料中的面粉炒熟。

2.黑白芝麻炒香，將黑白芝麻、雞蛋清、白砂糖、椒鹽，混合均勻，篩入炒熟的面粉切拌均勻，蓋保鮮膜靜置備用。

3.將食材A中的面粉過篩，放入豬油，反復揉搓成油酥面團，蓋保鮮膜備用。

4.將食材B中的面粉過篩，加入豬油、糖粉、奶粉、緩緩倒入溫水調和的蜂蜜，反復搓擦水油皮面團，至面團光滑不粘手，蓋保鮮膜，與油酥面團一起松弛1小時左右。

5.將水油皮面團、油酥面團、以及餡料分別分成20克/個的等份，揉搓成小球，取一份油酥面團，放在水油皮面皮上。

6.虎口向上收緊水油皮，讓水油皮面團包裹油酥面團，捏緊收口，以免搟制時跑酥。

7.包好的面團蓋上保鮮膜松弛20分鐘，將松弛好的面團手收口朝下，搟成橢圓形。

8.將面皮翻面，由下向上卷起，成卷狀，將面團收口處朝下放置。

9.用搟面杖輕壓中間，再次搟成橢圓形，由下向上卷起。

10.將收口處朝下，蓋保鮮膜靜置20分鐘，取一份面卷，從中間對折。

11.按壓成片，搟成圓形面皮，放入餡料，面皮包裹，收口捏緊滾圓。

12.收口朝下放置，用搟面杖輕輕搟成橢圓形，牛舌狀。

13.烤箱預熱170度，所有面團均處理完成，調一點點食用綠色素。

14.在餅皮上寫上餡料名字，放入烤箱中層、烤20-25分鐘即可。

【牛舌餅培訓內容】

1、和面的學習。

2、牛舌餅的制作。

3、椒鹽的制作。

4、牛舌餅成品的制作。

【牛舌餅培訓時間】

一般2天左右可以掌握，，學會為止，不限制時間，老師手把手教學，學員親手操作。學小吃，來孫大媽，可以關注我們：：www.wwwss977com.cn