麻辣雞爪

【火鍋砂鍋系列】

平原孫大媽小吃培訓(xùn)班項(xiàng)目：重慶火鍋、冒菜、麻辣燙、麻辣香鍋、蜀王砂鍋、大盤雞、火鍋雞、火鍋魚(yú)、麻辣雞爪、麻辣雞翅、狗肉火鍋、干鍋鴨頭、諸葛烤魚(yú)、砂鍋排骨、各種砂鍋、紅燜羊肉鍋、兔肉火鍋、啤酒鴨、重慶雞公煲等。

【麻辣雞爪特點(diǎn)】

雞爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時(shí)，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。

【麻辣雞爪培訓(xùn)內(nèi)容】

1、雞爪的處理；

2、配料的處理；

3、麻辣雞爪成品的制作。

【麻辣雞爪培訓(xùn)時(shí)間】

一般1-2天左右就可以熟練掌握，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，老師手把手教學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

麻辣雞爪怎么做呢，孫大媽小吃培訓(xùn)教你麻辣雞爪的家常做法。

材料：

新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調(diào)料。

做法：

1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。

2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。

3.雞爪剪去爪尖，一剁三。

4.雞爪水氽過(guò)，去血水，撈出用清水沖洗干凈。

5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。

7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。

8.加入適量的開(kāi)水，大火開(kāi)煮。

9.大火煮開(kāi)，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。

10.后，放入香菜即可。

【小竅門】

如果不喜食辣，可省略辣炒過(guò)程，直接炸原味雞爪即可。雞爪裹粉后炸制過(guò)程中滲出的油脂會(huì)被面粉吸收，表皮會(huì)更酥脆。

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