肥腸米線

【面食湯粉系列】

平原孫大媽小吃培訓學校項目：肥腸米線、蘭州拉面、安徽板面、重慶小面、擔擔面、臊子面、饸饹面、土豆粉、肉絲面、油潑面、饸饹面、過橋米線、酸辣粉、一根面、山西刀削面、河南燴面、熱干面、疙瘩湯、涼面、手搟面、肥腸面、排骨面、雞塊面、炒面、燜面、香辣面、酸辣面、麻辣面、涼面、素炒面、肉炒面等湯粉培訓。

【肥腸米線培訓內容】

1、肥腸處理；

2、高湯制作；

3、各種配料；

4、調味的制作。

【肥腸米線學習時間】

約1-2天左右，包教會，時間不限。老師教學，學員親手操作，每項小吃均有配方。回家做不好，還可以回學校繼續免費學習。住宿免費，學員練習做的小吃免費吃。

肥腸米線怎么做，孫大媽小吃培訓教你肥腸米線家常做法。

1.肥腸用鹽反復洗凈，去掉腸內的白油，入開水鍋內煮開撈出再用開水浸泡兩次去除異味。

2.鍋內下油，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香。

3.轉小火下入豆瓣醬炒出紅油，轉大火將切成段的肥腸下入翻炒，烹入料酒和老抽，再摻入鮮湯燒開后轉入砂鍋。

4.加入三奈、八角、桂皮和陳皮，小火燉兩小時至肥腸軟爛。

5.定碗調料：芽菜末、花椒面、香油、生抽、紅油辣椒，摻入骨頭鮮湯。

6.將提前泡軟的米線和在骨頭湯內燙熟，和燙好的青菜裝碗，澆上連湯的肥腸，撒上香蔥花。

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