驢打滾

【早餐系列】

孫大媽快餐技校培訓項目：灌湯包、二代無礬油條、雜糧油條、香鹵豆腐腦、水煎包、驢雜湯、水餃、上海生煎包、谷和豆漿、雞蛋湯、千里香餛飩、逍遙鎮胡辣湯、單縣羊湯、肉素火燒、紅油雞蛋灌餅、普通煎餅果子、山東雜糧煎餅、夾餡餡餅、燒餅夾肉、營養粥等早餐培訓。

驢打滾是老北京和天津傳統小吃之一，成品煞是好看。因其后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品為佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。[

【驢打滾培訓內容】

1、和面的技巧；

2、多種配料的學習；

3、驢打滾成品的制作；

4、驢打滾擺盤的技巧。

【驢打滾培訓時間】

一般3天左右就可以學會，包教會，不限制學習時間，學會為止。

學習小吃技術，來孫大媽小吃培訓，老師手把手教學，學員親手操作，學完有精準的資料配方帶回家。

驢打滾怎么做呢？孫大媽小吃培訓教你驢打滾的做法。

小吃配料：

糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過程：

1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；

2.準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘；

3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點，長一點，然后隔著食品袋切成兩塊；

4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩厘米的口子，口子的大小關系到擠出的細沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了；

5.拎著食品袋把糯米片包著細紗卷起來，捏合；

6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了

7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。

工藝要點：

1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。

2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。

3.切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。

【孫大媽快餐技校學習方式】

1.采用"實踐+理論"相結合培訓模式，注重學員親手實踐，老師教學，學會給資料配方。

2.隨到隨學，親手操作，手把手教學，，時間不限。

3.從認識食材、工具操作介紹開始學習，到講解制作技巧，調料配比，讓學員輕松掌握。

【孫大媽快餐技校的服務】

1、小吃自己在家做不好，可以來學校免費重學；

2、提供小吃原料配方，學員可獨立開店；

3、26年歷史，八家連鎖學校，師資雄厚；

4、老師手把手教學，，學會為止；

5、隨到隨學，免費住宿；

6、400多種風味小吃，原料講究，絕密配方，口味獨特。

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