吃哪種油健康，這幾種油一定要避開！

吃哪種油健康，這幾種油一定要避開！
日常生活中，大家都很注意食物多樣化，卻忽略了食用油也需要多樣化。
食用油不只是為菜肴增色增香，它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。
油到底是吃還是不吃？
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。
油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。
這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。
其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡，就會導致營養失衡，進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。
脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。受飲食習慣及地域影響，很多家庭都喜歡長期食用同一種類的植物油。但是，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。
正如食物要合理搭配吃才健康一樣，食用油同樣也應多樣化并合理搭配。
花生油、菜籽油、橄欖油等多種油品隨機混合在一起，或是這周吃花生油，下周吃菜籽油。非常簡單的做法就可以做到食用油脂肪酸合理搭配。
有些油吃多了可能會致癌
除了少數天然來源及高溫烹飪、部分精制過程中作為副產物產生以外，食品中的反式脂肪酸主要來自加工食品使用的氫化植物油。
植物油部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，從而讓油更耐高溫、不易變質，并可增加保存期限，但氫化過程也將一部分的脂肪改變為反式脂肪。
由于具有能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優點，氫化植物油被大量運用于包裝加工食品、煎炸烘焙等食品中。因此，奶油蛋糕、泡芙、薯片、曲奇等食物中就含有多的反式脂肪酸，冰激凌、咖啡伴侶、奶茶也不例外。
我們建議大家在選購食物的時候，認真瀏覽食物標簽，除了“反式脂肪酸”等字眼，如果在成分表中發現含有氫化植物油、代可可脂、人造黃油、奶精、起酥油、植物奶油、植脂末等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達 20%～75%。
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，人造反式脂肪對健康有害，是人體不必要的營養素。
但人造反式脂肪在化學結構上與天然的脂肪相似，容易被我們的身體錯認為是“真的脂肪”，從而誤將其應用到脂肪所需要的地方，例如細胞膜上。
脂質層是我們細胞膜的重要組成部分，它參與細胞與周圍環境的物質交換，即把所需的營養物質吸收進細胞內，而把代謝產物排出細胞外。
你試想一下，如果把我們細胞膜的組成部分給換掉了，從此無法發揮正常的功能，以致營養物質進不來，廢物出不去，那該是多么糟糕的一件事情。不幸的是，那正是那些不健康的脂肪如反式脂肪“工作”后的結果。
而且，大量的研究已經證實反式脂肪酸可產生大量的自由基，傷害健康的細胞及引發很多的炎癥反應，從而可能會誘導腫瘤的產生。
總的來說，我們建議大家每頓飯中均應該含有適量的脂肪。很多人都知道過油的飲食方式是不好的，我們還想強調一點：相比脂肪的數量而言，我們應更注重脂肪的質量。
至于脂肪的種類，我們主要推薦單一不飽和脂肪，橄欖或牛油果中就富含該類脂肪；其次，富含ω-3的不飽和脂肪酸如深海魚、胡桃也是我們推薦的來源。