你知道中式炸雞的加工工藝嗎？

  中式炸雞通過原料雞的選擇處理、腌制調(diào)味、燙皮、涂料、壓力油炸等工藝制成，成品具有外酥里嫩，骨里透香，食而不膩、食用方便等特點(diǎn)。下面有小編為您講解一下中式炸雞的加工工藝：原料雞的選擇及處理：選用飼養(yǎng)60天左右，毛重1.5kg~2kg，健康的肉用仔雞。
  腌鹵料液的制備及腌制：先按配方比例準(zhǔn)確稱取香辛料，放入盛有水的浸提鍋中加熱煮沸后再熬煮約40分鐘。然后用雙層紗布過濾去渣，濾液進(jìn)入浸料缸中，再把配方中的白糖、黃酒、味精、食鹽等調(diào)味料以及增香添加劑一起加入，攪勻冷卻后即成腌鹵料液，可腌制100kg雞。
  將分割好的雞腿或光雞，逐只放入浸料缸里的鹵液中，用壓蓋將雞壓入鹵液液面下，然后讓其靜腌4~8小時(shí)，腌制好的雞腿或光雞掛在晾架上，將其表皮水分晾干。燙皮：先將腌制殘剩鹵液燒開，用勺澆淋到晾干的雞腿或光雞上進(jìn)行燙皮。燙好皮的雞坯晾干表皮水分，這樣涂料上色均勻。按照比例配制好上色涂料，再將配制好的上色涂料均勻涂于雞坯上。涂料時(shí)應(yīng)注意雞體不沾水、油，以免涂布不均勻。根據(jù)不同產(chǎn)品種類可分別配制上色涂料。壓力油炸：先將壓力炸鍋中的油溫升至約150℃，把涂料晾好的雞坯放入炸筐中，放入鍋內(nèi)，旋緊鍋蓋開始定時(shí)定溫定壓炸制。一般炸制溫度可定為190℃左右，時(shí)間7~9分鐘。
進(jìn)步，加強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力